Các ứng dụng thực phẩm của chiết xuất trà xanh là gì?

Trà polyphenol, như một chất chống oxy hóa tự nhiên, đã được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Theo các tiêu chuẩn sử dụng các chất phụ gia thực phẩm ở Trung Quốc, polyphenol trà có thể được sử dụng trong các thực phẩm như dầu, bánh trăng và giăm bông với liều 0,4g/kg. Phương pháp sử dụng là trước tiên để hòa tan nó trong ethanol, thêm một lượng axit citric nhất định để tạo ra dung dịch, sau đó sử dụng nó cho thực phẩm bằng cách phun hoặc thêm.

• Các sản phẩm thịt:Trong quá trình lưu trữ, thịt và các sản phẩm của nó thường chuyển sang màu vàng và có hương vị ôi do quá trình oxy hóa tự động chất béo. Trong quá trình chế biến các sản phẩm thịt, ngâm hoặc phun các sản phẩm thịt khác nhau bằng các dung dịch polyphenol trà được chuẩn bị sẵn có thể tạo thành một màng cứng không thấm nước trên bề mặt các sản phẩm thịt, có thể ức chế quá trình oxy hóa và phân rã bề mặt sản phẩm thịt, ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và ngăn ngừa hư hỏng.
• Chất béo động vật và rau có thể ăn được:Chất béo động vật dễ bị oxy hóa và hư hỏng do thiếu chất chống oxy hóa tự nhiên. Thêmtrà polyphenolĐối với dầu có thể ngăn ngừa và trì hoãn quá trình oxy hóa tự động và phân hủy các axit béo không bão hòa, ức chế hiệu quả quá trình oxy hóa và ôi của dầu, và kéo dài thời gian lưu trữ của nó.
• Thực phẩm chiên:Trong quá trình rán, thực phẩm chiên trở nên tối hơn và tối hơn do quá trình oxy hóa; Khi quá trình oxy hóa và ảm đạm của dầu và chất béo dần dần trong quá trình lưu trữ, mùi thơm và hương vị của các sản phẩm bị ảnh hưởng nghiêm trọng. Các polyphenol trà có tác dụng chống oxy hóa tốt đối với thực phẩm chiên, có thể làm chậm độ ôi oxy hóa và cải thiện thời hạn sử dụng của thực phẩm.
• Thức ăn nướng:Trong quá trình sản xuất bánh trăng và các thực phẩm dầu khác, việc thêm polyphenol trà vào hỗn hợp bột mì và các mặt hàng dầu không chỉ có thể giải quyết vấn đề bảo quản thực phẩm, mà còn có hiệu quả thúc đẩy dinh dưỡng và sức khỏe và tăng cường mùi thơm thực phẩm.
• Sản phẩm dưới nước:Trà polyphenolcó tác dụng chống oxy hóa, chống ăn mòn và chống ăn mòn đáng kể trong việc bảo quản và chế biến cá, tôm và các sản phẩm thủy sinh khác. Khi làm các sản phẩm cá khô, ngâm chúng trong nước có chứa polyphenol trà có thể ngăn ngừa quá trình oxy hóa màu vàng và lipid do đốt dầu. Khi đóng băng cá tươi, việc thêm các chế phẩm polyphenol trà cũng có thể cải thiện hiệu ứng bảo quản của cá.
• Đồ uống: Polyphenol trà có thể được sử dụng để chuẩn bị các loại đồ uống trà khác nhau và áp dụng cho các loại đồ uống có cồn khác nhau. Chúng cũng có thể ức chế sự phá hủy của nhiều vitamin như vitamin A và vitamin C trong đồ uống như sữa đậu nành, soda và nước ép trái cây, do đó bảo vệ các chất dinh dưỡng khác nhau trong đồ uống.
• Thực phẩm kẹo: Trà polyphenolđược áp dụng cho các viên kẹo như nhai kẹo cao su, làm đầy kẹo và kẹo trái cây, có thể chống lại quá trình oxy hóa, bảo quản độ tươi, khắc phục màu sắc và hương thơm, và loại bỏ hơi thở hôi. Ngoài ra, polyphenol trà cũng có thể loại bỏ "đuôi chua" trong thực phẩm đường cao, làm cho hương vị ngọt ngào và sảng khoái.